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Zucchini-Schnitzel
Für Zucchinischnitzel eignen seit kleine Zucchini bis etwa 5 oder 6 cm Durchmesser maximal. Sie sollten noch so jung sein, daß die Kerne in der Mitte noch nicht entwickelt sind und der ganze mittlere Bereich mit gegessen werden kann. Wenn sie zu groß sind, muß der schwammige Kern-Bereich entfernt werden und dann lassen sie sich nicht mehr so zubereiten.
Zutaten für 2 Personen:
1 kleine Zucchini (etwa 400-500g)
2 Stück Eier
Öl zum Braten
1x Rezept Panaden für Gemüseschnitzel (als Gewürz passt gut alles italienische z.B. für Pastasaucen oder auch Gewürze der orientalischen Küche)
1x Rezept Tomatensauce.
Kartoffeln für Pellkartoffeln
Zubereitung:
Zucchini waschen und gegebenenfalls die Schale mit dem Sparschäler entfernen. Je kleiner die Zucchini noch ist, desto eher kann die Schale dran bleiben.
Kartoffeln ebenfalls schälen und dämpfen.
Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Zucchinischeiben auf ein Brett legen und mit Mehl bestäuben. Wenden und auch diese Seite mit Mehl bestäuben.
Eier aufschlagen und verquirlen. Mit Salz und den Gewürzen verrühren. Gewürze können auch, wie bei den Panaden beschrieben, in die Panade statt in die verquirlten Eier gegeben werden.
Bemehlte Zucchini in der Eiermischung wälzen und dann mit der Panade von beiden Seiten panieren. Wieder auf ein Brett legen und ein paar Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit kann eine Tomatensauce bereitet werden.
Beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin bei nicht zu großer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Das geht recht flott, weswegen man am besten dabei stehen bleiben sollte.
Fertige Scheiben auf einen großen Teller legen. So portionsweise die einzelnen Scheiben backen.
Ich serviere sie mit einem grünen Salat zu Pellkartoffeln und einer schnellen Tomatensauce.