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Risotto mit Zucchini und Tomaten

 

Zutaten für 2 Personen:

150 g Risottoreis

300 g Zucchini oder Patisson (küchenfertig)

150 g Cocktailtomaten oder sonst kleine Tomaten

1 Stück Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

Olivenöl

50 ml Weißwein

400 ml Gemüsebrühe

15 g Butter

30 g Parmesan

wenn gewünscht 100 g Bacon oder gekochter Schinken

Salz

Pfeffer oder Piment frisch gemahlen

frische Kräuter aus dem Garten (Basilikum, Oregano, Winterheckenzwiebel, Schnittlauch etc. )

etwas Zitronensaft

 

Zubereitung:

Zwiebel schälen und klein hacken. Zusammen mit dem gepressten Knoblauch in einem Topf mit dem Olivenöl andünsten.

Risottoreis dazugeben und alles gut vermischen, daß die Reiskörner mit dem Öl überzogen sind.

Mit Weißwein ablöschen. Ein Viertel der Brühe dazu geben. Rühren nicht vergessen. Nach und nach die restliche Brühe angießen. immer wieder Rühren und auf kleiner Flamme köcheln. Der Reis ist in etwa 20 Minuten fertig.

Inzwischen:

Kräuter waschen und fein hacken.

Parmesan reiben.

Die geputzte Zucchini in 3mm dicke Scheiben schneiden. Wenn es eine ältere Zucchini ist, dann schälen und Kerngehäuse entfernen. Das Fruchttfleisch in dicke Stifte und die dann in Scheiben schneiden.

Zucchini in etwas  Öl anbraten. Und dann aus der Pfanne nehmen.

Bacon oder gekochten Schinken in Stücke schneiden und in etwas Öl in der Pfanne braten.

Tomaten waschen und halbieren. Größere Früchte vierteln. Unter den Bacon mischen und leicht anbraten.

 

 Beide Gemüse mischen und gehackte Kräuter zufügen (ein paar zur Dekoration am Schluß aufheben)und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn der Reis gar ist, die Butter und den geriebenen Parmesan unterheben. Das Risotto dickt noch nach und sollte von vorne herein eher eine cremig -flüssige Konsistenz haben. Wenn nötig noch etwas heißes Wasser dazu geben. Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Gemüse-Kräuter-Bacon-Mischung unterheben und sofort mit restlichen Kräutern bestreut  servieren.

 

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